下面是小编为大家整理的我国预制菜肴加工业发展现状及对策研究 预制菜产业发展意见,供大家参考。
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我国预制菜肴加工业发展现状及对策研究
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来源：《农业工程技术·农产品加工业》2013年第09期
近年来，我国人民生活水平逐步提高，生活节奏不断加快、户均人口逐步减少，城乡居民食物消费结构和消费方式发生了巨大的变化。以家庭自制为主的菜肴消费的格局正在被打破，方便、快捷、营养、安全的预制菜肴产品逐步成为城乡居民现代主食中不可缺少组成部分。
根据消费形式不同，预制菜肴可划分为以下4类：一是即食菜肴，指开封后即可直接食用的加工菜肴；二是即热菜肴，指加工成的冷冻或冷藏或常温食品，只经热水浴或微波炉等快速加热的即食菜肴；三是即烹菜肴，指按份分切、包装的冷藏、冷冻原料及必须调味品，立即可以加热烹制的原料食品；四是即配菜肴，或称烹饪原料食品，加工成半成品的配菜原料。
一、发展现状
随着我国城镇化步伐加快，预制菜肴加工业将迎来重要的机遇期。据专家测算，如果我国城市居民的家庭厨房平均劳动时间从1个小时减少到20分钟，预制菜肴加工业的产值将增加50%。2012年我国涉及预制菜肴加工的企业近1400家，约占我国规模以上食品制造企业的20%，销售收入1900亿元，从业人员70多万人；餐饮业零售额实现了2.28万亿元，其中餐饮百强企业中，56%的企业实行多业态经营，通过中央厨房或配餐加工中心进行菜肴加工。目前，我国城市居民每天消费的菜肴总量超过50万吨，其中预制菜肴加工产品需求量每天在5
万吨左右，约占消费量的10%，年总需求量约1800万吨，预计预制菜肴加工业的年产值规模将超过1万亿元。
二、发展趋势
（一）业态多样化
我国预制菜肴加工企业有如下4种业态：
（1）一般食品加工企业的产业横向延伸，以食品生产为主兼营配餐的企业。
（2）一般餐饮企业的产业横向延伸，以餐饮为主兼做配餐生产的企业。
（3）专门为专卖店、便利店和快餐店生产预制菜肴产品的工厂或中央厨房。
（4）房地产或旅游等其他行业企业涉足的社区配餐企业。
出现上述多种业态共存局面的主要原因是由于现代食品加工产业的集群化、趋同化和社会分工精细化的结果。