篇一：云南特色菌类
云南菌类?全 如果去到云南地区旅游，?定不要错过当地特?菌类的尝试。因为云南地区较为潮湿并且海拔较?，所以在下?之后就有?量的菌类长出。由于当地?多数菌类都是野?菌类，所以吃起来味道也会???种植的菌类更加鲜美。下?就将为?家讲解关于云南地区的菌类种类?全，以备不时之需。top1：扫把菌扫把菌?被称作珊瑚菌、扫帚菇等，颜?艳丽，有红、黄、?，主要分布在云南楚雄、昆明、普洱等地，可以做菜，凤?顿扫把菌、扫把菌炒?等，由于?较常见，位列第五。top2：?肚菌?肚菌性平，味?寒，?毒;有益肠胃、助消化、化痰理?、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强?健体、预防感冒，增强?体免疫?的功效，现在云南已经有了在11个?肚菌品种试验基地，由于药?价值和??种植，位列第四。top3：?肝菌?肝菌类是?肝菌科和松塔?肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦?不能??外，?部分品种均可??。?肝菌因?质肥厚，极似?肝?得名，是名贵稀有的野???菌，由于味道好，药?价值?，特别是煲汤特别特别好喝，位列第三。top4：鸡枞鸡枞在云南可谓家喻户晓，基本在云南没有?不知道，产量?、味道好，可以做成鸡枞菌?腐汤，冬?烧鸡枞菌，鸡枞菇红烧鸭，清炒鸡枞菌，鸡枞油，鸡枞丸扒?菜，?腿炖鸡枞等，除了好吃，价格也不贵噢，由于太出名，位列第?。top5：松茸松茸只分布在云南?原地区，由于产量少，?且不能??培植，被称作“菌中之王”，是抗癌利器，含有蛋?质、脂肪和多种氨基酸，含?体必须的氨基酸8种，不仅很美味，?且很健康，位列第?。
篇二：云南特色菌类
______________________________________________________________________________________________________________云南野生菌的基本种类
野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带。单身至群生。野生菌因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化。野生菌的种类如何确定是按什么来划分。为何云南野生菌的种类会很多呢。
为什么我们都注重野生菌呢。是不是野生的，天然的更能吸引人。那就来看看野生菌和人工菌的差别何在；
人工菌：菇肉质松散，香味平淡无奇，各种菌菇口感雷同还有水气。
野生菌：菇肉质结实，口感各异，香气浓郁，经科学研究其营养价值更是人工菇无法比拟。所以野生菌也因为稀有而弥足贵。
至于全世界野生菌的种类和全国野生菌的种类太多，太远我们就暂时不作深入的研究，就重点讨论一下云南野生菌的种类；
五彩的云南是植物的王国，野生菌也爱上了这个王国。并且在这里疯狂的生长着，为云南的野生菌种类奉献了举足轻重的力量。云南食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种类型。云南最常见的野生菌种类主要有:（01）干巴菌：干巴菌刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。肉质坚硬、干燥、含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，有酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。
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（02）青头菌：作为一种特殊的野生菌的种类它生长环境极其纯净，主要生长在树林中的草丛里，每年六至九月出菇。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。
（03）松茸：松茸又名松口蘑、松蘑、臭鸡枞。菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。
（04）鸡枞：
鸡枞俗名鸡盅，又名白蚁菇，鸡肉丝菇。菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸、氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌
（05）黑虎掌菌：虎掌菌在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。这种菌在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎抓，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓香味，干制后香味更浓。
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______________________________________________________________________________________________________________（06）鸡油菌：鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，它在云南野生菌的种类中是名人。鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般,故此得名。
（07）牛肝菌：是云南野生菌种类的一大种类，学名有华美牛肝菌、小美牛肝菌、土色牛肝菌、褐环乳牛肝菌等。云南牛肝菌资源丰富，其中著名的有白、红、黄、黑等优良牛肝菌。
牛肝菌，生长于松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带。生长期为每年5月底至10月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。
（08）牛肝菌（黑葱菌)
（09）牛肝菌(白葱菌)
（10）牛肝菌(红葱菌)（11）羊肚菌：羊肚菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物、19种氨基酸，和多种微量元素。从中医的角度看，该菌具有益肠胃，助消化和化痰理气之功效，可用于治疗脾胃虚弱，消化不良，痰多气短等症，是一种不含任何激素，是云南野生菌的种类中的一种天然滋补品
（12）老人头：老人头菌是生长在云贵高原3000米以上的杉树寄生菌，对生长环境非常挑剔，所以人工无法培植。老人头菌洁白细嫩、富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”，老人头菌是烹制素食鲍鱼的最佳原料。老人头菌是野生菌的种类中的一个重要的角色。
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（13）珊瑚菌：别名黄枝瑚菌、变红黄丛枝，子实体从生，多分枝，形似扫把，又叫扫把菌，含有丰富氨基酸及粗纤维蛋白，具有降血压、降三脂、消炎和减肥美容的功效。
（14）黄罗伞(鹅蛋菌)：是非常珍贵的食用菌,具有色鲜味美、肉质细嫩、香郁可口的特点,营养极为丰富,尚未人工栽培研究。
（15）竹荪：竹荪是寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类。由于寄生在竹林里，它的名字又叫竹笙或竹参菌。它的地上部份，头部是浓绿色的帽菌盖，中部是雪白的柱状菌柄，基部是粉红色的蛋形菌托，外形俊俏。由于其美丽的外形，绝佳的食味，瑞士著名真菌学家高又曼称它为“真菌之花”。
（16）千年灵芝：灵芝汤，材料少、做法简单，是非常好的固本复原、镇静安神、康复元气的好汤。
（17）大红菌：大红菌是在杂木林下生长出来的红色真菌,含有人体所需的丰富的素a、b、c、d、e,还具有滋阴补血、养颜、防癌抗癌、除湿等独特功能,被医学界一些专家教授称为“红灵芝”,目前人工还无法栽培。
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______________________________________________________________________________________________________________（18）白参菌：又名裂褶菌、白花，为裂褶菌科的一种食药兼用的珍稀菇菌。其菇体质韧、味道清香、鲜美爽口、营养丰富。含锌、铁、钾、钙、磷、硒、锗，而且有较高的药用价值。
（19）白灵菇：其色白如雪，形似灵芝，因此当地群众称之为“西天白灵芝”，白灵菇是其简化的商品名。因其野生环境十分恶劣，加之过度采摘和牲畜践踏，所以它在野生菌的种类里是很少的，白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。
（20）猴头菇：又叫猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”。
（21）茶树菇：俗名杨树菇、柳蘑、柳松茸、茶薪菇、柳环菌等，属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、田头菇属，是一种具有较高营养价值的珍稀食用菌。茶树菇是一种集营养、保健于一身的食疗两用珍稀食用菌，具有高蛋白、低脂肪、无污染、无药害等特点。
野生菌的种类繁多，但常见的也就是这些。
云南野生菌的种类如何确定的，从上面不同种类里我们发现大多都是根据外型，颜色等来分，也有些种类是根据功能等等来划分的。
云南野生菌的种类基本占了全国的三分之二，大约占了世界的一半。云南野生菌的种类真是百花齐放。走进云南了解云南野生菌的种类。
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篇三：云南特色菌类
云南有多种可食野生菌，你吃过几种？
云南野生菌已经陆续上市啦！
身处于中国有名的“菌窝子”，一年不吃上几回野生菌子，说出来我自己都不信。
今天一起来回温一下那些美味的吧。
1、干巴菌
也叫牛牙齿菌、莲花菌、马牙菌。
干巴菌
生长条件苛刻，人工无法培育，市面上的干巴菌都是野生的。比
较珍贵稀少，价格也颇高。去年昆明干巴菌价格高达1300元每公斤。
虽然其貌不扬，但营养丰富，味道也独具特色。
含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁、钾等微量元素。有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等作用。还含有抗氧化物质，具有美容养颜的功效。
菌香浓郁，味鲜甜、滋嫩，回味醇香悠长。可炒可煮可凉拌，荤
素可搭。
2、鸡枞
也叫鸡宗、鸡松、鸡脚菇等。
鸡枞
不佳。价格从几十到几百不等。
生长和一种白蚁有密切关系。目前，有人工栽培的鸡枞，但味道富含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分。能健脾和胃，能养血润燥，能降血压，增强人体免疫力。有“菌中之王”的美称。
肥硕壮实，质细丝白，脆嫩鲜甜，清香可口。可炒食，可煲汤，可油炸。油炸的鸡枞可以吃上一年四季。凉拌菜或者吃面条、米线放上点鸡枞油可以使之更美味。
3、牛肝菌
牛肝菌有见手青、白牛肝菌、黑牛肝菌、黄牛肝菌等。
粉盖见手青
见手青，顾名思义手碰到之后会变成青紫色。
红盖见手青
牛肝菌富含多糖、生物碱、淄醇类化合物等营养成分。具有增强免疫力、祛风强筋、补血益气等作用。但也含有幻觉诱发物（主要是迷幻剂），能引起“小人国幻视症”。
白牛肝菌，味道微酸微苦
炒熟煮熟，不然你很有可能会看到小精灵跳舞。
牛肝菌肉质饱满，口感脆嫩爽滑。可炒食，煮食。但切记一定要黑牛肝菌，香味浓郁
黄牛肝菌，味微甜。
4、青头菌
也叫绿红菇、青冈菌、绿豆菌。
青头菌
公斤不等。
生长于夏秋季，雨后产量多。无人工栽培，价格几十到上百元每富含蛋白质、氨基酸、植物纤维等成分。具有清肝明目和理气解郁的作用。
入口细嫩，味道鲜美。香味悠长，有浓郁的大自然清香。可炒可烧可炸，可炖可蒸可煮，根据个人喜好而定。
5、红菇
又叫大朱菇、红粑粑菌、真红菇等。
红菇
之王”的美誉。
富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等成分。具有补虚养血、滋阴补肾、清凉解毒的功效。
红菇风味独特，香馥爽口。可煮可炖可炒。我们也经常把红菇烤干储存起来，可以吃一年四季。
6、铜绿菌
也叫铜绿红菇、紫菌、青脸菌。
真正的“红伞伞，白杆杆”。经常被认成毒蘑菇，但却有“菇中
铜绿菌
雨季来临时，沟洼地带容易发现其踪影。
铜绿菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份。具有抗菌的功效，营养价值极高。
肉质松软，味道鲜美。可炒食，也可煮食。炖汤味道也不错。
7、谷熟菌
又叫谷黄菌、早谷菌、松乳菇等。
谷熟菌
初秋稻谷成熟之时最多，所以称之为谷熟菌。
含有丰富的氨基酸和微量元素,还含有非常高的抗癌活性物质.具有清肺胃、去内热的作用。
脆香可口，风味独特。谷熟菌的食法很多，烧、炒、炖、蒸、馏、拌、扒烩、煮汤均宜。配甲鱼、乌鸡、土鸡、肉类等佐料炖汤，其味道更鲜美，营养更丰富。
8、奶浆菌
又叫牛奶菌、奶汁菇、饭汤菇等。
奶浆菌
像牛奶一样颜色的乳白色液体。
常见的有红、黄两种奶浆菌，弄断它身体的任何部位，都会流出富含人体必需氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁、核黄素等微量元素。具有健胃消食、通便利尿、止咳平喘等作用。食用价值还是挺高的。
香味浓郁，口感脆嫩。一般加大蒜炒食，能使其鲜味倍鲜，香气更浓。
9、鸡油菌
又名鸡蛋黄菌、黄菌、杏菌等。
鸡油菌
油菌。
多长在阔叶林内。有一股独特的清香，类似母鸡的黄油，故名鸡鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。具清目利肺、益肠健胃、提神补气等的功效。
香味浓郁，味道鲜甜。做法多种多样，比如“鸡油菌炒猪肝”，具有滋阴补血补肝的作用，特别适合女士吃；又比如“鸡油菌炖肉”适合老年人和男士食用，它能够改善肾虚精亏、夜盲和视力问题。
10、喇叭菌
我们又叫唢呐菌。因其形状似喇叭而得名喇叭菌。
黄喇叭菌
有灰色喇叭菌和黄色喇叭菌两种。灰色喇叭菌被称为“死亡号角”。
灰喇叭菌
营养丰富，内含有15种氨基酸，其中包括有亮氨酸、本丙氨酸，苏氨酸、甘氨酸、丝氨酸、天门冬酸等这6种人体所必须的氨基酸种类，食用价值很高。
质地脆嫩，气味较淡，微酸，吃法上多种多样，可以烧、炒、炖、做汤、焖、火锅、煮、煎等，是一种营养滋补的佳品。在云南地区，有人喜欢用喇叭菌来做酱，风味独特。
11、扫把菌
又叫扫把菇、珊瑚菇、扫帚菌等。
扫把菌
等。
世界各地名气很大，被称为野生之花。颜色多种，用红、黄、白含有对人体有益的氨基酸、碳水化合物、微量元素等。具有和胃、消气、祛风、等作用。但菌体内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！
质地脆嫩，风味独特。多炒食，但建议少食，多食容易腹泻。
12、松茸
学名松口蘑。
松茸
松茸一种名贵的野生食用菌。此菌在日本被视为菇中之珍品。
松茸富含蛋白质、氨基酸、微量元素和不饱和脂肪酸等营养成分。有很高的营养价值，具有强身、益肠健胃、止痛、理气化痰、驱虫等作用。
松茸最正宗的做法莫过于松茸鸡汤，当然爆炒也不错，还有的朋友吃麻辣火锅的时候也要来一点！
云南独特的气候条件和丰富的生态环境，成了多种野生菌的生长基地。
可食用的野生菌也是多种多样的，除了上述的也是我从小到大经常吃的外，还有很多可以食用的，比如马屁泡、虎掌菌、羊肚菌、松露等。当然了有毒的野生菌也是多种多样的。我们在采摘、购买、食用时一定要选择自己熟悉的种类。
山珍虽美味，但要注意其毒性，食用时，一定要炒熟煮熟蒸煮炖熟再吃。一定不要混合食用。食用过程中也不建议饮酒。
你吃过哪些野生菌呢？欢迎留言讨论。
（图源于网络，如有侵权联系删除，谢谢！）
篇四：云南特色菌类
被称为“火鸡尾巴”的云南野生菌
被称为“火鸡尾巴”的云南野生菌——云芝菌
原创2022-10-2906:50·红河西北方
云芝菌又称杂色云芝、彩绒革盖菌、单色云芝、珠鸡斑云芝、黄云芝、灰芝、瓦菌、彩云革盖菌、千层蘑、彩纹云芝。是多孔菌科植物云芝的子实体或菌丝体。更是一种大型珍贵的药用真菌。#我的冬日乡村生活记#云芝，又被叫做“火鸡尾巴”，有着非常易于辨认的特征。它可能是以鸟类名字命名的森林真菌中唯一一个以局部特征而不是整体来命名的。
一，形态特征
原形态彩绒革盖菌
子实体一年生。革质至半纤维质，侧生无柄，常覆瓦状叠生，往往左右相连，生于伐桩断面上或倒木上的子实体常围成莲座状。
菌盖宽2～8厘米，径向长1～4厘米，厚1～2毫米，平展，圆形、半圆形至扇形，有时多个菌盖融合在一起；表面密被柔毛，有白色、褐色、黄褐色式红褐色或红褐色相间的同色环纹，边缘波状；菌肉木栓质，韧，白色，味柔和。子实体表面白色至褐色，管口细密。管口面初期白色，渐变为黄褐色、赤褐色至淡灰黑色，管口圆形至多角形，后期开裂，菌肉白色，纤维质，干后纤维质至近革质。
二，生态习性
夏秋季生于多种阔叶树的枯立木、倒木、枯枝及衰老的活立木上，偶见生于落叶松、黑松等针叶树腐木上。
三，地区分布
分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南及南方林区。
四，食用方法
云芝的质地非常的坚硬，平时并不能入菜，一般情况下要使用云芝的话，需要长时间的熬煮，炖汤，这样子才能够散发出它里面的物质，为我们的身体健康所服务。
1，云芝大枣蜂蜜茶
大枣60克、云芝15克洗干净，加水一起煮，蜂蜜3勺，饮用的时候加入，代茶饮用。
2，云芝、柴胡、白芍、茵陈、田基黄、垂盆草各适量、蜜枣2粒。把所有的材料都洗净后，放入药煲内，加清水4碗，文火把水煎到1碗，即可关火饮用。
3，云芝炖鸡汤
云芝、鸡肉、红枣、生姜、枸杞。把云芝冲洗干净；鸡肉洗净，斩块，红枣洗净，所有一起入锅并加入足够清水大火烧开，小火继续慢炖2小时，再放入枸杞，继续煮10分钟，最后加入适量的食盐调味，即可食用。
五，功效与作用
云芝是最具药用价值的真菌之一，具有清热、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。1578年由明代李时珍写的中国传统医学著作《本草纲目》中记载，“云芝蘑菇有利于安神、补气、强筋健骨。”
云芝属寒性药材，脾胃虚弱者应慎用。
对于野生食用菌，我们是认真的！喜欢的朋友可以关注我的后续！