篇一：食堂设备安全操作规程培训成效
一、电饼铛安全操作规程
1、第一次使用时，先用湿布将发热盘擦拭干净，上下发热盘擦上少量使用油。
2、插上电源插头，打开电源开关，加热指示灯亮时，电饼铛开始预热过程完成，产品才能进行正常工作，电饼烤制过程中间断加热，以维持恒定温度，因此加热指示灯与食物是否熟没有直接关系。
3、加工产品过程中，严禁用手触摸发热盘及产品表面，以免烫伤。
4、放入将要烤制的食品后盖好盖，参照食物加工表时，也可凭经验掌握，一般当电饼铛四周热气变小时表明食物已熟。它与电压、气温及食物的用料、软硬、大小等有关，可根据食品合理调整。使用完毕，断电后稍等几分钟，用湿沫布擦拭即可。但长期存放时应使用清洁剂进行清洗。
5、放油过多溢出时，请及时擦拭，切忌让油污下流渗入开关或下盖，以免影响饼铛的正常工作。
6、在制作过程中，请勿用刀或金属器具在铛内切割食品。
7、请勿用金属或粗糙之物刷洗擦拭饼铛烤盘，以免破坏不沾层。
8、使用后，切断电源，请及时将内外污物清理干净，但切勿将产品放入水中或用水冲洗。
二、电烤箱安全操作规程
1.勿在腐蚀性、爆炸性、严重粉尘、封闭性环境下使用；
2.使烘箱散热通风孔与周边物体应有不小于20cm的距离，通风孔应保持通畅；
3.烘箱周围不得摆放易燃、易爆物品，严禁烟火；
4.带电物品放入烘箱内应做好严格的绝缘措施；
5.烘烤液体物品应做好通风工作，防止气化爆炸；
6.易燃、易爆物品应严格控制烘烤温度；
7.烘箱工作时，闲杂人等切勿私自打开烘箱。
8.烘烤结束后，关闭烘箱电源，打开烘箱门，待物品冷却后方可取出，防止烫伤。
9.定期检查烘箱温度表是否与烘箱加热温度是否相符。
三、和面机安全操作规程
1、和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使用。
2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。
3、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。
4、和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油。
5、每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看是否断电，再进行下一步操作。
6、如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知保障部维修
四．绞肉机安全操作规程
1.绞肉机只能用于绞肉馅！
2.使用前在断电情况下清理和安装刀片、刀头。
3.接通电源、试机，确定能够设备正常工作后关机待用。
4.绞肉前将肉加工成小条，冻肉解冻加工成小块。
5.投入机器内的肉不要太多，使用过程中严禁将手捅入。
6.关机、拔掉电源线，卸掉刀头彻底清理机器零件和整体，严禁用水冲刷机体。
7.如果遇到机器故障，报工程部门维修，不得自己修理。
五、燃气灶安全操作规程
1、燃气灶、液化气罐定人管理，每天查看使用状况。
2、做好使用前的一切准备工作。
3、每天开通液化气时检查是否漏气，每个截门部件是否安全可靠。更换液化气罐时接头一定要接好。
4、保证锅台灶面设备清洁卫生。
5、操作人员经培训后对操作设备及环境设施熟悉后方可操作。
6、设备发生异常及时找专业人员进行修理。
7、每天液化气罐设备使用完后关好煤气总截门，经检查一切关闭完好，确认无漏等异常情况，锁好液化气罐室。
清洁煤气灶设备时彻底切断煤气源、电源。
六、土豆去皮机安全操作规程
1、该机器由专人操作和管理。
2启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。
3不准超负荷使用，操作时精神要集中。
4机器运转时，不准把手伸入机斗内，发生故障要停机后再处理。
5机器用完后要洗刷干净，但进行前，必须先将机器电源切断，清理时不准用水冲刷电器部件。
6每次用完将机器认真清洁一次，确保洁净卫生
7半年更换一次润滑油
七、压面机安全操作规程
一、压面机的使用和保管必须责任到人，专人、专用、专管。
二、使用人员上岗前，必须熟练掌握和学习压面机的性能、型号、核实工作效率和使用方法及出现各种问题能及时排除。
三、操作人员必须按标准规范进行操作，要把安全放在第一位，操作人员必须穿工作衣，戴工作帽，女同志必须把辫子放入帽内。
四、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。
五、爱护设备，经常进行维护、清洗，最大限度地发挥该产品的用途。
六、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。
七、不用时除关掉压面机上的开关外，还必须断开总电源。
八、开水器安全操作规程
1、使用前检查各部位是否完好，水箱内加水及浮球自动开关完好，方可合闸。
2、合闸后，测试是否漏电，接地接零保护完好。发现问题，严禁使用，并通知有关人员整修。
3、加热中，禁止开启门盖，防止水蒸汽烫伤。
4、在盛装热水时，注意防止水溅烫伤。
5、使用完毕，关闭电源闸方可离去。
清理设备，必须关闭电源。
九、发酵箱安全操作规程
1、使用时，必须先在水盆内注满清水至“水位限高线”，将控制板上的发酵温度选择旋钮调至36-38℃，湿度调节旋钮调至80-100，此时绿色指示灯亮，箱内开始加温加湿工作，当箱内发酵温度达到设定值时，温度控制系统则自动切断电源，此时红灯亮，发酵箱停止工作。如此循环，使箱内保持在设定工作温度和湿度范围内。
2、发酵箱体必须可靠的接地。
3、使用时，注意检查水箱水量，以免将湿管烧毁。
4、醒发温度不宜调整过高，否则会影响酵菌正常繁殖，甚至引起菌种死亡。
5、使用时可透过玻璃视窗观察面包发酵情况，通过调整温度和湿
度，达到最佳效果。
6、做好发酵箱内外清洁，经常检查水箱水质，保持干净卫生。
7、停止使用时，应把电源断开，以确保安全。
十、打菜机安全操作规程
1.机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好，输送带上是否有硬物和异物。
2.启动后，必须观察1~2分钟，待运转正常后方可使用。
3.机械运转时，严禁将手伸入拨盘中或竖刀下面，确保人身安全。
4.投菜数量要均匀，防止出菜堵塞。如发现出菜受阻时，一定要停机后方能清理。
5.搞卫生，清理残余物时，必须切断电源，严禁用水冲入电器设备上，以免进水受潮，发生漏电。
6.每天使用结束后，必须对机械的传动、滑动部位清机油一次。
7.严禁擅自拆卸防护栏和防护罩，一旦发现防护设备损坏或机械发生故障应及时报修理部门。
8.发生故障应及时停车，报修理部门。
十一、食梯安全操作规程
1、使用食梯前接通电源。每日工作前试运行，观察有无异常现象，电梯门未关好时，应不能启动
2、食梯正常使用时装载量不能超过核定载质量。严禁在电梯门没关好时使用。装货时要均匀，不要集中在某一部分。
3、食梯在行驶过程中不能突然转向，必须在停站状态下才能再次启动。
4、发生如下故障时，应立即停止使用，经专业人员检查维修后才能再次启用
5、食梯使用完毕，必须将轿厢停至底层站，并切断电源。
6、食梯应随时清洁，保持轿厢内、厅门洁净。使用时注意爱护，厅门轻开轻关，取送物品轻拿轻放，避免夹手等意外情况发生。
十二、电蒸车安全操作规程
一、要严格按使用说明对电蒸车进行安全操作，严禁敲击电蒸车内部各部件，严禁用湿手操作开关，二、电蒸车内严禁存放任何易燃易爆物品，以免发生爆炸。
在电蒸车加热过程中，严禁将门开
四、清理电蒸车时，应切断电源，待室内温度下降冷却后在进行。
五、在清理电蒸车电加热时，应切断电源，待加热管温度下
降冷却后在进行，严禁用金属等硬物敲
击加热管。
十三、刷碗机安全操作规程
1确认水箱排水阀是否关闭，再将进水阀门打开；
2打开电源开关，指示灯亮，设定水温（50℃-85℃），打开加热器，加入专用洗碗液；
3温度加热到设定的值后，方可按下启动开关，如在启动过程中出现紧急情况时，按下急停开关，故障排除后才能重新启动；
4设备启动后可放入需要清洗的餐具与用具（用具的大小不得大于传送带尺寸）；
5餐具清洗完毕后停机，并关闭电源，并及时清理洗碗机内部的食物残渣与外部污垢（必须保持电源箱内干燥，严禁进水）；
6出现故障应及时关闭电源，报专业人员进行维修，操作员不得擅自拆解设备；
7设备每半个月检查一次电磁阀后的过滤装置，并进行清洗；每个月对洗碗机全面保养一次（电源线路、控制箱、减速机中机油量、水箱过滤网罩、链条加注机械黄油等。
十四、消毒柜安全操作规程
1要有专人负责消毒柜的管理与维护，要有专人负责管理消毒柜；
2将清洗干净的餐具，沥干水后再放入消毒柜内等待消毒（需戴一次性专用手套）；
3放入碗具关好消毒门（餐具放入时注意不得撞坏发热装置），设定时间（60m）与温度（105℃），启动电源开关进行消毒；
4不耐高温的餐具，不得放入柜内消毒。
5消毒完毕后关掉电源，冷却10m，再开启柜门，戴好专用手套检查消毒果；
6每周对消毒柜进行清洁一次；
7如发现漏电等故障，应马上切断电源，通知维修人员修理，不得私自拆卸维修；
篇二：食堂设备安全操作规程培训成效
食堂设备设施一般安全操作规程
1．食堂工作人员作业前必须按规定穿戴好劳动防护用品，确保劳动安全和饮食卫生。
2．电气、设备的操作人员必须熟悉掌握其性能和操作方法，否则不能操作。
3．使用电气、设备应首先检查设备中有无其它异物，是否正常，如发现异常、隐患或故障应停止使用，及时消除或报告领导采取措施解决。
4．电气设备及线路发生故障时，首先切断电源，然后报告电工进行修理。
5．电器、设备上的安全防护装置不得自行拆除，确因修理需要拆解的，修好后须将其装好后才能使用。
6．使用切肉机、绞肉机等设备时，应按正确的方法投料，手不要接触到刀片上，在机械未停稳时，不能用手或工具伸进去取物或清理肉沫等。
7．正确、小心地使用刀具，用完后要放置平稳。
8．设备使用后必须搞好卫生，保持清洁。
9．设备要定期维修保养，检查保险装置或安全防护装置是否齐全完好。
10．遵守厂的其它有关安全规章制度。
篇三：食堂设备安全操作规程培训成效
食堂安全操作规程（精选合集）
第一篇：食堂安全操作规程
食堂设备安全操作规程
一、压面机安全操作规程
1.必须由指定人员负责操作设备，严禁安排试用工单独操作。2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。
3.操作前检查设备传动部位有无障碍物、电器绝缘状况是否良好，如有问题，要及时处理，无异常现象，方可接通电源。
4.接通电源后应观察机器运行正常方可使用。
5.操作时精神要集中，手不要触及机器运转部位，投料要适中。如需调整面团位置，必须切断电源待机器停止运转后方可将手伸入设备调整。滚筒有粘连现象时使用专用刮面辅助工具，不得用手推、刮面粉。
6.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。
7.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。
8.使用完毕，及时切断电源，对设备进行清洁和保养。
9.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。
二、绞肉机安全操作规程
1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。
2.加工前先将加工原料充分解冻，并剔除骨头和猪皮，分割成大小均匀的条块状。检查电源线是否完好，员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。
3.操作过程中精神要集中，机器正常运转后，必须用勺子等工具将原料放入绞肉机，手必须远离绞肉机刀具100MM以上的距离，严禁用手接触绞肉机投料口。
4.在绞肉较多的情况下，必须关闭电源开关，多次清理绞肉机，保证绞肉机正常运行，严禁在未断电的情况下严禁将手伸入设备。
5.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。
6.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。
7.使用完毕，及时关闭电源，对设备进行清洁和保养。
8.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。
三、切菜机安全操作规程
1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。
2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。
3.操作前，对设备电路、传动部位、刀具进行检查和试运转，状态正常再操作。
4.操作时，使原料自然落下，禁止用手推，手不要触及切菜机进料口及运转部位。
5.操作过程中精神要集中，严禁用手拿取加工中的原料塞到进料口。
6.在调节刀片时应先关闭电源后进行调整，手必须远离刀具100MM以上的距离，严禁用手接触切菜机刀片。
7.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。
8.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。
9.使用完毕切断电源，对设备进行清洁和保养。
10.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。
四、柴油灶安全操作规程
1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。
2.操作人员首先检查所要操作的管道的各个接头和阀门是否有泄漏，在检查正常的情况下进行操作
3.打开灶门，在灶心加入少许油，使用引火棒，点燃灶心。注意身体不能正对灶口，防止火势窜出烧伤。
4.将油门逐步调到合适位置，同时打开风机，根据烹制菜肴所需火候情况控制火力的大小。
5.使用完毕后，按次序关闭主火阀门、长明火阀门、鼓风机、总阀、冷却水阀门、油烟机。禁止直接打开主火阀门点火。
6.清洁灶面时，不能将水冲入灶心，防止油孔堵塞。
五、蒸饭车安全操作规程
1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。
3.在水加到90%时，确认有没有漏水现象。
4.食品放入蒸箱后，关严蒸饭箱门，扣紧蒸饭车开关，开启电源。
5.在蒸饭车工作时，严禁打开蒸饭箱门。
6.蒸饭结束时，先关闭电源、蒸汽阀门，待蒸汽冷却了，再侧身打开蒸饭箱门，待箱内余气散开方可拿取食物。
7.拿取食物时，必须戴好专用隔热手套。
8..检查蒸饭车是否存在漏汽、漏水、漏电现象，排水管道是否通畅，如发现漏汽或管道、浮球阀故障时要停用修理，不准带病作业。
9.每天使用完后，要清理设备中的残渣，至少一个星期清理一次水箱中的水垢。
六、食堂液化气间安全管理规定
1.严禁液化气间乱拉、乱接电气设施;线路、照明及开关设备要防潮湿；绝缘良好符合电气管理规定。
2.液化气罐、炉灶要有专人负责，保持设备、管路无泄漏。液化气罐的使用，液化气管路的固定，接口部分处理要符合国家规范。每周用洗洁精泡沫测试一下，有无漏气现象。
3.严禁在液化气间堆存易燃杂物。
4.液化气的空罐要分开单独放置。
5.液化气间要保持通风良好。
6.液化气间要配置适量的灭火器材，并保证其处于完好备用状态。
7.不得在用火设备周围存放易燃、可燃物，严禁用易燃液体引火。
七、电饼铛安全操作规程
1.操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规程。
2.使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。
3.工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。
4.清理时不得用水冲洗。
5.出现电气故障，立即断电，请电工维修。
八、食堂天然气使用操作规程
1.天然气操作必须有专人管理、负责。2.点火前的检查及准备工作
2.1上班前先打开换气扇或门窗通风15分钟。
2.2天然气管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，或使用洗洁精泡沫测试，如发现泄露现象，应及时报告维修部门维修整改后方可使用。
2.3消防器材设备齐全并处于良好状态。
2.4操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止吸烟。通风设施良好，若室内有天然气气味，禁止动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失方可点火。3.点火操作
3.1检查报警器，确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤；
3.2先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的压力是否正常，确认炉灶内无残存天然气后，用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。
3.3缓缓打开气阀门，调节气量使火焰烧制最佳状态方可。
3.4如有火焰突然熄灭现象，发生应立即关闭控制阀门，检查正常后方可使用。
3.5严禁用打火机直接点燃。
4.报警设备报警时，先关闭气源，检查有无泄漏，待隐患排除后方可点火。5.停火操作
5.1先关闭天然气控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后，再关炉灶阀门。
5.2打开换气扇或门窗通风15分钟。
九、冷藏柜使用操作规程
1.冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。
2.食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。
3.使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。
4.除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电或烧电机。
5.冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，非专业人员不得自行修理。
6.未经班长或管理员同意，食堂冷柜不得存放私人食品。
第二篇：食堂设备安全操作规程
食堂设备安全操作规程
绞肉切片机、和面机、冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程
绞肉切片机安全操作规程
一、适用范围
本操作规程适用于食堂绞肉切片机操作人员
二、安全操作规程
1、操作工必须熟悉绞肉切片机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。
2、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长并带好套袖，操作时精神要集中，不能麻痹大意。
3、使用前，应全面检查设备有无异常，料斗中有无异物，安全防护装置是否完好；刀具是否安装到位，有无松动；绞肉机是否清洁干净。
4、电源插头必须插入带有接地线的插座内。启动开关时手上不能有水。先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。禁止带手套操作。
5、进肉的肉块不能过大，应切成细长状，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死，发现机器卡死应立即停机，不得强行运转。
6、机器在运行中严禁用手接触螺杆刀及切割刀具，更不能在旋转时未切断电源的情况下清理肉块，以免造成人身伤害。
7、操作人员应密切注意设备的运行情况，如发现有漏电或其它异常情况应立即切断电源停机，并找专业维修人员维修，严禁私自拆卸
机械和电气部分。
8、使用完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗时严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。
9、做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。
和面机安全操作规程
一、适用范围
本操作规程适用于食堂和面机操作人员
二、安全操作规程
1、操作工必须熟悉和面机的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。
2、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长并带好套袖，操作时精神要集中，不能麻痹大意。
3、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常后方可操作。
4、使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板后，再通电。
5、和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。
6、操作人员在机器运转过程中，不得将手放入箱斗内，如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关闭电源停机。
7、搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干净。
8、取面团时，不要使用金属刮板、铲子之类的器具，防止划伤搅拌缸。
9、不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。
10、如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找专业电工修理，不得私自开机修理。
11、使用完毕后应及时切断电源，严禁用水冲洗带电设备。
12、做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。
冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程
一、适用范围
本操作规程适用于食堂冰箱、冰柜、冷柜操作人员
二、安全操作规程
1、操作工必须熟悉冰箱、冰柜、冷柜的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。
2、冰箱、冰柜、冷柜应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理，确保正常使用。
3、使用前先检查电源是否符合，插头、插座、地线、电缆是否完好，在确认正常后方可使用。
4、冰箱、冰柜、冷柜应放置在平整、牢固的平面上。保持通风良好，远离热源、湿气、油烟。两侧以及背面与墙壁距离不得少于10cm，顶部不得放置其他发热物品和杂物。
5、对生热区进行标识，生熟分档，类别分档，防止交叉污染。存入区必须专用，如需改用，须要换标识。清洁卫生并消毒才可以使用。任何人员不得私自存放食品。
6、存放食品要按注明标志存放。不重叠、不积水，要定期清理除霜、除杂质。当蒸发器表面结霜达5mm以上，需要进行除霜。箱内必须无残渣、无油污、无异味。
7、遇停电时，必须等5分钟以上再通电启动，以免损坏压缩机。
8、严禁将热的食物放入箱内；不得一次将过多的食物放入箱内，摆放物品时应留有一定的间距或空隙，以利箱内空气流通，达到快速降温。
8、必须指定专人负责保管、清洁。经常检查机器功能、箱内温度、食品卫生，发现问题要及时报告处理；如发现有漏电或其它设备故障，必须立即切断电源停机，并安排专业人员维修，禁止私自拆卸修理。
9、做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。
煤气灶安全操作规程
一、适用范围
本操作规程适用于食堂使用煤气灶具操作人员
二、安全操作规程
1、操作工必须熟悉煤气灶具的性能、规格及使用说明书要求，确
保操作安全。
2、煤气灶具应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理，确保正常使用。灶具出现故障，应找专业人员维修好后才能继续使用，禁止私自拆卸修理。操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内。
3、作业前安全检查
3.1作业前要先通过看、嗅、听来检查煤气管道是否有泄漏；发现有漏气，严禁点火和开关电器，并应立即关好煤气阀门，开启风机和炉灶风机排除残气，并通知厂调度室安排专业人员维修好后才能继续使用。
3.2开启抽气风机和炉灶风机，检查是否正常运转。
4、作业中的安全操作要求
4.1点火前，先打开门、窗保持室内通风。
4.2开启排烟机，使排烟机处于正常工作状态；未启动抽气系统严禁点火。
4.3点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。
4.4在点火前应先打开灶膛风机对灶膛进行吹扫，吹扫干净后，再关闭灶膛风门。
4.5开总气阀及点火棒气阀，点燃点火棒，把点火棒放到炉头位置点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。
4.6暂停炉灶操作顺序：关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机；
4.7停炉时的操作顺序：关闭炉灶煤气阀门→关闭煤气管道总阀门→关闭风机→关风机电源。
4.8如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“4.1-4.5”顺序重新开始操作。
4.9在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。
4.10使用油量得当，不得超出锅的3/5，并不得加温至油冒青烟。
4.11在高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要稳，不得让油溢出锅边。
4.12揭开带盖加热的容器要戴上布手套，并在蒸气散发后方可察看里面的原料，防止烫伤。
4.13炉灶使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关。
4.14打扫炉面卫生，清理干净炉头积炭和其他杂物。
4.15做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。
第三篇：食堂安全操作规程
食堂安全操作规程
1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗；
2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度；
3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程；
4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明；
5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电；
6、非食堂人员严禁入内；室内应备有灭火器材，以防火灾；
7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂；
8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤；
9、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作；
10、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮；
11、食堂厨师（验菜员）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测，检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果及时登记；
12、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染；
13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，学生不用隔夜食品；
14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
第四篇：食堂燃气安全操作规程
食堂燃气安全操作规程
1、为加强对食堂燃气使用和燃气设备的管理，防止发生爆炸和火
灾事故，根据现行法规，特制定本安全操作规程。
2、食堂要加强对燃气设施和燃气使用的管理，建立防火安全责任制，并将责任制落实到人。食堂班长为食堂燃气使用安全管理人员，具体负责燃气的日常安全检查。
3、食堂燃气使用人员必须懂得燃气性质、火灾危险性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、灭火知识及消防应急预案，并经过培训合格；其他人员须熟悉消防基本知识。
4、使用燃气要严格遵守操作规程，点燃气时要按火等气的原则，在打开总阀后先点火后开气。燃气灶等燃气设施在使用中，操作人员不得离开工作现场，以防外溢物或风吹造成熄火漏气。下班前关闭总阀门，锁好门后方可离去。
5、对燃气设施，每天都要进行漏气检查，每周用肥皂液或洗洁精等对接头处进行检漏；对使用的软管到规定的时间（2年左右）和发现变硬开裂时都要及时更换；各种闸阀要确保有效。
6、如发现燃气泄露，应及时关闭总阀，并进行通风，严禁各种火种靠近，严禁开启任何电气设备，防止产生电火花。燃气散发后进行查漏处理。
7、更换液化气瓶时首先将液化气罐阀门关闭，然后将罐体与限压阀的螺纹连接口按顺时针方向旋转，使液化气罐与限压阀分离，再把限压阀螺纹连接口和新罐连接，按逆时针方向旋转拧紧即可；液化气瓶中有残留燃气时不得自行倾倒或排放。
8、存在腐蚀、变形等异常的液化气瓶要严禁使用，发现液化气瓶漏气等无法处理情况时将液化气瓶送专业检测
站处理；到期液化气瓶要及时更新。
9、对燃气灶具等设施，要做好日常检查和维护，每天对烟罩、烟道进行清理，不定期开展燃气烟道等全方位清洗维护，及时消除安全隐患，并将检查维护情况写入检查记录。
10、燃气设施的安装必须由专业部门操作，严禁私自拆卸安装。使用燃气场所安装电器设备必须在断气情况下，按照国家规范安装。在有燃气设施的场所及附近施工要严格报批手续，在安全措施到位的情况下规范安装。
11、在燃气设施周围及使用场所严禁存放易燃易爆物，可燃杂物，严禁作为休息间、工作间、仓库使用，严禁吸烟和其他明火作业；禁止安装临时用电设备；禁止将电线缠绕在天然气管道上；禁止在管道上悬挂任何物品。
12、食堂及办公室定期对燃气使用情况进行安全检查，检查情况报公司主管部门，重大隐患报公司安全主管部门。
13、食堂人员要提高安全意识和安全技能，对违反本操作规程造成泄露、爆炸、火灾等事故的，将视情况进行处罚。
第五篇：食堂操作规程
月山完小食堂操作规程
一、餐料采购、验收、入库、领用。
1、食堂采购依据饮食服务部质量指标的要求在收集征求就餐人员的意见基础上制定每天的教工和学生用餐早餐品种安排及中餐、晚餐菜单，报食堂主管审定后执行。
2、各食堂班组长根据审定后的每日早餐品种和中餐、晚餐菜单，提前一天向食堂核算员提报“餐料用料单”，食堂核算员据此填报“餐料采购计划”，经食堂主管审批后，按照采购管理办法的规定向物资采购配送中心申报后由采购统一采购。
3、各食堂核算员对当日的餐料进行严格验核、过秤和点数，重点检查餐料数量、质量、价格是否相符，对不符合质量要求、以次充好或短斤吨两的餐料予以拒收。对合格的餐料办理入库手续，填写“入库单”，作为验收合格的记录。
4、食堂核算员对验收入库的食品原料（含物质）按规定要求做好台账记录。入库物资须做好“四防”：防霉烂、防鼠虫、防盗和防火。
5、库存物品必须分类清楚、标识明确、数量准确，仓库经常进行通风，保持空气清新。
6、库存食品的放置，应与其他物品分开，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
7、库存食品、原材料等，要本着“先进先出”的原则进行领用，防止过期变质。
8、食品物资领用时，由领用人在“出库单”上签字，核算员核实无误后方可发放。
9、每隔5天对库房物品进行一次盘存，同时对库存物料的质量状况进行检查，发现问题及时处理。每月最后一天对库房进行一次全面盘存，详细填写仓库盘存表，当事人签字。
二、工作过程操作要求
1、当班员工按规定着装、佩戴员工牌，按照食堂员工上下班时间表的规定提前10分钟到岗。
2、各岗位员工到岗后，按照各自岗位的分工要求做好准备工作。各食堂班组长进行物料的准备，按照既定当日早餐品种安排和中餐、晚餐菜单，领用当日所需餐料。
3、各岗位员工按照《餐厅清洁卫生标准》的要求在半小时内做好各自管理范围内的清洁卫生。
4、教工和学生等就餐完毕后将回收餐具放入洗涤池，加入洗涤剂浸泡10分钟，然后进行清洗，去除餐具上附带的油渍、杂物。反复用清水冲洗，直至将餐具全部清洗干净。将清洗干净的餐具整理好，整齐地码入消毒柜，打开蒸汽阀门，用高温蒸汽消毒15至20分钟。采用紫外线消毒方式，进行空气和台面消毒。在使用前20分钟取出备用。
5、荤食加工要求
（1）鲜活的禽类，如鸡鸭，先进行屠宰、去毛，然后进行解剖，取出内脏、胸肉、腿肉、翅爪等部位，清洗干净。鸡架加工成块，胸肉加工成丝、丁，内脏洗净分类加工。
（2）冷冻食品解冻。首先将荤食原料放入水池，解冻后将其洗干净。（3）肉类原料进行去皮剔骨，分档取肉，做到肉不带骨，骨不带肉。按照要求加工成片、丝、块、丁，做到加工均匀，细致无连刀，质量符合烹饪要求。解剖中应认真切除猪肉上的各种淋巴结和其它对人体有害物质，若发现腐烂变质的猪肉应拒绝加工，并及时向领导报告，防止食物中毒发生。
（4）鱼虾去鳞、去腮、去内脏，然后洗净，需切块的切块。
（5）加强物资管理，加工成形的肉丝、肉片、馅心、排骨、五花肉块、鱼等均分类存放，做好卫生防范措施，加工好的荤食应整齐排列在货架上，严禁放置在地上，防止肉食污染。
（6）各种盛器每天必须用热水和碱水洗净晾干，摆放整齐，每天多余的荤食必须进入冰箱，解剖工作结束要做好现场卫生。
6、原料加工要求
（1）将蔬菜/瓜果等鲜活原材料进行择洗（浸泡30分钟，以除去农药残留物）、择除、去皮、去子、去茎叶，加工成一定形状，取得净料（注意净料率问题）。
（2）需要涨发的干货原料，按规定的时间、温度、溶液进行涨发。
（3）冷冻食品解冻。首先将原料放入水池，放水浸泡，解冻后将其洗干净。（4）精心选料，不同风味的菜品要配以不同品种、不同规格、不同部位的原料。
（5）进行切配处理。利用切、片、拍、剁等不同刀法，将原材料制作成规范并符合要求的丝、片、块、段等不同花色形状。对需存入冰柜中的原料，按要求存放，详见《冰柜食品保存操作细则》。
（6）将切配了的原料分别装入料盆，送红案操作间备用。
（7）清理工作场地，清洗刀具和案板、砧板，将剩余的原材料放入冰柜。砧板刮洗后立放风干，刀具磨好后抹干水分防止生锈。
7、米饭加工要求
（1）清洗蒸饭车及所用工具，检查上餐剩余米饭并妥善处置，掌握当餐粮食需求量，合理领取大米。
（2）清扫包装袋外杂物，开袋检查米质，将米倒入蒸饭车内清洗，适当浸泡。（3）检查蒸气阀门及接头，并与饭车扣牢不松脱。缓缓放气，注意观察和控制气量。
（4）注意加热后米饭的变化，加水适时均匀，翻动及时，使之受热均匀、成熟一致、不粘连。
（5）加工好的米饭应做到干稀适度、无异物、无异味、无夹生。
（6）蒸制完毕关闭气阀，抹洗净车体及工具，打扫场地，用后的工具放归工具柜。
8、烹调操作规范
（1）首先清洗灶台工具及周围环境，然后清理调料；并有序地排列于灶台固定位置，使之取用便捷。其他工具整齐摆在灶台上。
（2）按照当餐菜谱，根据原料性质，合理安排炒菜顺序，冬季应有保温措施。（3）烹制菜肴要按照菜肴的风味物色，原料的不同性质，季节的变化，准确合理地进行调味。做到调味准确，酸甜适口，咸辣有度。
（4）根据原料的性质，火候大小及锅中变化，及时翻炒和出锅，掌握好菜肴的成熟度。
（5）盛装菜肴的器皿须经清洗消毒，食物盛装一般不超过容器的90%，菜汁不污及盆边。（6）工作完毕，及时清洗工具、器皿、灶台及周围环境，炊具归还到固定位置。菜筐洗净，并分类整齐地码放在货架上。
（7）了解进餐者对菜肴口味的要求，掌握菜肴销售情况，及时补充不脱档。
9、面点岗位操作规范
（1）上岗后清洗案板、场地及工具，扫净面袋外杂物，拆袋时勿损坏袋口。（2）制作发酵面团时，应检查面粉质量，掌握好水量；根据气温注意调节面团温度，使用酵面要视酵面质量和气温，掌握合理用量；根据面团发酵情况准确用碱，并在制作成型前检查碱况当否，并及时予以调整；余留酵面不宜过量，每日接用新鲜酵面。
（3）制肉馅应先入调料，再分两次加水并快速向一个方向搅拌，使馅心表面粘性足。
（4）成品应量足、色正、爽口，大小一致，不粘连，不破皮，形态完整。（5）蒸制时先将气管中残水放尽，扣好接头、缓缓放气，并检查用气安全。用毕关好气阀，松开接头，出尽残水。
（6）工作完毕，刮去机械，案板、面盆及各种工具上的面垢，并清洗干净。蒸笼在固定位置离地码放整齐，酵面用洁布盖好，保洁防尘。
10、餐厅布置
（1）开饭前布置、检查餐厅，将消毒竹筷整齐的放入紫外线筷子消毒车备用，并根据情况及时开启或关闭餐厅通风及照明设施，创造良好进餐环境。
（2）进餐者进餐时间，服务员及时清理餐桌残物，清理时应由外向内清理，不得影响进餐者正常进餐。
（3）及时回收餐具，消除食物残渣后将餐具排列整齐，及时送到餐具洗涤间进行洗涤。
（4）进餐完毕后，服务员应将桌面全部清洁干净，然后清扫地面杂物，最后将地面全部用拖把清洗干净，将各类物品清理完毕后按原位摆放。
11、饭菜发放操作规程
（1）上岗前应洗手并整理仪表，做好卫生，排列好菜肴。
（（3）合理掌握开饭时间并准时供应。供应时间内始终保证有热饭热菜。
12、正确使用设备，确保安全生产。（1）不戴手套操作绞肉机、和面机；严禁在绞肉机、和面机运转时，用铁棍和手拨弄食品。
（2）取用蒸饭柜内仪器时，预先关闭阀门，人站在侧面，缓缓打开柜门，排除柜内余汽后，方可取用。
（3）使用柴油灶、石油液化气灶具后，立即关闭阀门。每天对灶具、管道、阀门、电源进行安全双检，做好原始记录。
（4）严禁设备带“病”运行。发现问题或隐患，应由值班立即报水电维修部门，排除故障后方可使用。
（5）不准违章使用各类设备。违章使用设备或因此造成设、人身、物资损失的，按有关规定处理。
12、抽油烟机盒，每天清洗一次；导油槽、板每周清洗一次。清洗时，因系登高作业，须两人配合操作，同时做好防滑措施。
13、费用核算
（1）食堂消耗做到日清月结。
（2）食堂核算员对员工食堂仓库进行物资进行监督、核实。（3）每日对物耗进行核算
（4）每旬、每月进行经济分析，为降低成本、改善伙食提供依据。
篇四：食堂设备安全操作规程培训成效
食堂设备安全操作规程
1、绞肉切片机安全操作规程
2、和面机安全操作规程
3、压面机安全操作规程
4、电烤箱安全操作规程
5、电饼铛安全操作规程
6、消毒柜安全操作规程
7、冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程
8、煤气灶安全操作规程
绞肉切片机安全操作规程
一、合用范围
本操作规程合用于食堂绞肉切片机操作人员
二、安全操作规程
1、操作工必须熟悉绞肉切片机的性能、规格及各部件的作用，保证操作安全。
2、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长并带好套袖，操作时精神要集中，不能麻痹大意。
3、使用前，应全面检查设备有无异常，料斗中有无异物，安全防护
装置是否完好；刀具是否安装到位，有无松动；绞肉机是否清洁干净。
4、电源插头必须插入带有接地线的插座内。启动开关时手上不能有水。先开空机运转，观测有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。严禁带手套操作。
5、进肉的肉块不能过大，应切成细长状，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死，发现机器卡死应立即停机，不得强行运转。
6、机器在运营中严禁用手接触螺杆刀及切割刀具，更不能在旋转时未切断电源的情况下清理肉块，以免导致人身伤害。
7、操作人员应密切注意设备的运营情况，如发现有漏电或其它异常情况应立即切断电源停机，并找专业维修人员维修，严禁私自拆卸机械和电气部分。
8、使用完毕后断开电源，将绞笼清理干净，保证饮食卫生。清洗时严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。
9、做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。
和面机安全操作规程
一、合用范围
本操作规程合用于食堂和面机操作人员
二、安全操作规程
1、操作工必须熟悉和面机的性能、规格及使用说明书规定，保证操作安全。
2、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长并带好套袖，操作时精神要集中，不能麻痹大意。
3、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常后方可操作。
4、使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板后，再通电。
5、和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。
6、操作人员在机器运转过程中，不得将手放入箱斗内，如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关闭电源停机。
7、搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干净。
8、取面团时，不要使用金属刮板、铲子之类的器具，防止划伤搅拌缸。
9、不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。
10、如发现漏电等故障，应立即切断电源停机，找专业电工修理，不得私自开机修理。
11、使用完毕后应及时切断电源，严禁用水冲洗带电设备。
12、做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。
压面机安全操作规程
一、合用范围
本操作规程合用于食堂压面机操作人员
二、安全操作规程
1、操作者必须熟悉压面机的性能、结构和使用说明书规定，保证操作安全。
2、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长，并带好套袖；操作时精神要集中，不能麻痹大意。
3、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常后方可操作。
4、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认对的牢固时，方可进行运营。
5、使用方法
5.1轧片工序
5.1.1先将准备好的水和面按混合均匀，再将两轧辊调成较小间隙。
5.1.2轧辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹缝内，使混合不均匀的颗粒碾平。
5.1.3适当增大间隙，将湿面粉轧成面片，切条前的面片应在3-5毫米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。
5.2切条工序
5.2.1将所要切制面条规格的切面丝刀推入丝刀口，使丝刀传动齿轮与内齿轮接触，用手转动带轮或由扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推动丝刀，轧辊可转动时证明齿轮咬合好。
5.2.2将轧面棍调至无间隙，然后旋钮送回约0.7-1圈，即为出条片厚1-0.5毫米，这时可进行切条工作。
5.2.3将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。见到出片端头弯曲不能入丝刀时，可立即将弯头去掉（弯头一般由于面硬或过厚导致），操作
者应及时将切出的面条领出、断开，放入其它器皿。
5.2.4更换丝刀时，先断开主机电源，用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉出，使用完毕后，将扳手取下。
6、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。
7、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。
8、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。
9、如发现漏电等故障，应立即切断电源停机，找专业电工修理，不得私自开机修理。
10、做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。
电烤箱安全操作规程
一、合用范围
本操作规程合用于食堂电烤箱操作人员
二、安全操作规程
1、操作工必须熟悉电烤箱的性能、规格及使用说明书规定，保证操作安全。
2、烤箱应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理，保证正常使用。操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内。
3、通电前必须检查漏电保护器、接地线、电缆、开关是否完好；检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。
4、电烤箱的预加热应根据季节、食品种类及待烤食品所需要预加工成熟成型时间的长短合理使用、使用调节。
5、烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。
6、当烤箱烘烤结束后，应立即切断开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处在通电工作状态。烘箱周边应清除易燃物品，在烘箱处在通电状态下，一旦出现电缆过热以及插座呈含焦糊味时，应立即切断空气开关电源，停止烘烤并及时修理。
7、烤箱的烘烤过程：一方面检查电源开关，烤箱整理完好；然后调到适当预热温度进行预加热；另一方面调到烤箱温度进行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情况；最后切断电源，取出食品，打扫烤箱、烤盘。8、当采用加热手动加热时，加热中人员不得离开。加热至适合温度时，根据烘烤需要，断开电源。
9、烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接用手接触食品，防止烫伤。
10、烤箱在工作时开箱门，应将脸部远离箱口，避免热气灼伤脸部。
烤箱停用时，不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。
11、烤箱使用完毕清扫时不可用水冲洗，可用布或刷子清扫。
12、如发现漏电等故障，应立即切断电源停机，找专业维修人员修理，不得私自拆卸修理。
12、做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。
电饼铛安全操作规程
一、合用范围
本操作规程合用于食堂电饼铛操作人员
二、安全操作规程
1、操作工必须熟悉电饼铛的性能、规格及使用说明书规定，保证操作安全。
2、电饼铛应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理，保证正常使用。操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内。
3、使用前应检查机器的安全保护装置是否完好，在确认正常状态后方可使用。
4、操作环节：
4.1合上供电线路中的开关，“电源”指示灯（黄色）亮起，表达电源接通。
4.2将温控旋钮向右调整到所需温度值，“升温”指示灯（绿色）亮起，表达电热管正在通电加热。
4.3当温度达成设定温度后，“恒温”指示灯亮起，“升温”指示灯（绿色）熄灭，进入恒温状态，并按设定温度进行自动调节。
4.4“上铛开关”接通时，上下铛可同时加热，“上下铛开关”断开时仅下铛加热。
4.5操作员可根据烙制不同食品的选择规定设定适当温度，以烙制食品表面焦黄、色泽均匀为宜。
4.6使用完毕，将温控器旋转钮向左调整至关闭位置。
5、在使用过程中发现温度失控、漏电或其他故障，应立即切断电源停用，并安排专业维修人员检查修理，严禁私自拆卸修理，修好后方可恢复使用。
6、使用过程中应小心，注意手不要触及温度过高的上铛盖等金属部位，防止烫伤。
7、启动上铛要轻起轻落，防止撞击。
8、清洁铛面时，不要用坚硬的金属铲铲剔或敲击。
9、工作完毕后应及时关闭总电源开关，并及时将内外污物清理干净，但切勿用水直接清洗。
10、做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。
消毒柜安全操作规程
一、合用范围
本操作规程合用于食堂消毒柜操作人员
二、安全操作规程
1、操作工必须熟悉消毒柜的性能、规格及使用说明书规定，保证操作安全。
2、消毒柜应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理，保证正常使
用。操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内。
3、使用前应检查机器的安全保护装置是否完好，在确认正常状态后方可使用。
4、操作环节：
4.1把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门。关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门。
4.2设定温控器温度，然后把“工作／停止”开关推至“工作”位置上，绿灯亮，柜内开始加温消毒，当柜内温度达成设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕。
5、安全规定：
5.1操作设备电器开关时，手不能潮湿。
5.2保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。
5.3耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒，以免导致损坏。
5.4消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。
5.5消毒设定温度严禁超过130℃。
5.6如发现漏电等故障，应立即切断电源，找专业电工维修，不得私自开机修理。
5.7下班前应将控制该设备总开关拉闸断电。
5.8做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。
冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程
一、合用范围
本操作规程合用于食堂冰箱、冰柜、冷柜操作人员
二、安全操作规程
1、操作工必须熟悉冰箱、冰柜、冷柜的性能、规格及使用说明书规定，保证操作安全。
2、冰箱、冰柜、冷柜应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理，保证正常使用。
3、使用前先检查电源是否符合，插头、插座、地线、电缆是否完好，在确认正常后方可使用。
4、冰箱、冰柜、冷柜应放置在平整、牢固的平面上。保持通风良好，远离热源、湿气、油烟。两侧以及背面与墙壁距离不得少于10cm，顶部不得放置其他发热物品和杂物。
5、对生热区进行标记，生熟分档，类别分档，防止交叉污染。存入区必须专用，如需改用，须要换标记。清洁卫生并消毒才可以使用。任何人员不得私自存放食品。
6、存放食品要按注明标志存放。不重叠、不积水，要定期清理除霜、除杂质。当蒸发器表面结霜达5mm以上，需要进行除霜。箱内必须无残渣、无油污、无异味。
7、遇停电时，必须等5分钟以上再通电启动，以免损坏压缩机。
8、严禁将热的食物放入箱内；不得一次将过多的食物放入箱内，摆放物品时应留有一定的间距或空隙，以利箱内空气流通，达成快速降温。
8、必须指定专人负责保管、清洁。经常检查机器功能、箱内温度、食品卫生，发现问题要及时报告解决；如发现有漏电或其它设备故障，必须立即切断电源停机，并安排专业人员维修，严禁私自拆卸修理。
9、做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。
煤气灶安全操作规程
一、合用范围
本操作规程合用于食堂使用煤气灶具操作人员
二、安全操作规程
1、操作工必须熟悉煤气灶具的性能、规格及使用说明书规定，保证操作安全。
2、煤气灶具应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理，保证正常使用。灶具出现故障，应找专业人员维修好后才干继续使用，严禁私自拆卸修理。操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内。
3、作业前安全检查
3.1作业前要先通过看、嗅、听来检查煤气管道是否有泄漏；发现有漏气，严禁点火和开关电器，并应立即关好煤气阀门，启动风机和炉灶风机排除残气，并告知厂调度室安排专业人员维修好后才干继续使用。
3.2启动抽气风机和炉灶风机，检查是否正常运转。
4、作业中的安全操作规定
4.1点火前，先打开门、窗保持室内通风。
4.2启动排烟机，使排烟机处在正常工作状态；未启动抽气系统严禁点火。
4.3点火前先保证所有燃气阀处在安全关闭状态。
4.4在点火前应先打开灶膛风机对灶膛进行吹扫，吹扫干净后，再关闭灶膛风门。
4.5开总气阀及点火棒气阀，点燃点火棒，把点火棒放到炉头位置点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。
4.6暂停炉灶操作顺序：关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机；
4.7停炉时的操作顺序：关闭炉灶煤气阀门→关闭煤气管道总阀门→关闭风机→关风机电源。
4.8如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“4.1-4.5”顺序重新开始操作。
4.9在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。
4.10使用油量得当，不得超过锅的3/5，并不得加温至油冒青烟。
4.11在高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要稳，不得让油溢出锅边。
4.12揭开带盖加热的容器要戴上布手套，并在蒸气散发后方可察看里面的原料，防止烫伤。
4.13炉灶使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关。
4.14打扫炉面卫生，清理干净炉头积炭和其他杂物。
4.15做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。
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